Bhakri i chana masala

Bhakri i chana masala to jedne z przepisów przywiezionych z mojej podróży do Indii. Miałam to szczęście, że na mojej drodze spotkałam wspaniałe osoby, które pokazały mi kuchnię hinduską od „kuchni”. Gotowałam, uczyłam się, a przede wszystkim próbowałam różnych smaków. Byłam szczęśliwa. Zatem szczęście musi mieć smak 🙂
Bhakri to typowy chlebek, który zadomowił się w stanie Gujarat, choć tak naprawdę pochodzi z Maharashtra. Był jednym z pierwszych, które spróbowałam. Jest banalnie prosty w wykonaniu, do tego chrupiący, idealny na lunch, bo utrzymuje świeżość nawet przez kilka dni. Idealny do hinduskiego śniadania, bo dość ciężki, wspaniale smakuje z pikantnymi dodatkami.
Z kolei chana masala, to jedno z najbardziej popularnych dań w całych Indiach. W tym przepisie ciecierzycę ugotowałam w herbacie, dzięki czemu miała ciemniejszy kolor i jej smak był bardziej ziemisty.
Uwielbiam te smaki…
W wersji wegańskiej zamiast masła użyj oleju kokosowego.

Print Recipe

Bhakri z chana masala

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By Joanna – Serves: 4

Ingredients

  • Na ciasto:
  • 1 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 7-8 łyżek rozpuszczonego masła klarowanego lub ghee
  • 4 łyżki mleka roślinnego
  • sól
  • Dodatkowo masło klarowane/ghee do natłuszczenia każdego placka po upieczeniu.
  • Na chana masala:
  • 300 g suchej ciecierzycy
  • 1 torebka czarnej herbaty
  • 4 cm obranego imbiru
  • 3 pomidory
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 2 średnie posiekane cebule
  • 3 posiekane ząbki czosnku
  • 2 ostre zielone papryczki chilli
  • 0,5 łyżeczki sproszkowanego chilli
  • 1 łyżeczka sproszkowanych nasion kolendry
  • 2 łyżeczki sproszkowanego kminu rzymskiego
  • 0,5 łyżeczki czarnej soli i odrobinę zwykłej do smaku wedle uznania
  • 0,5 łyżeczki garam masala
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • świeża kolendra do przybrania

Instructions

1

Bhakri przygotowujemy o tak: wymieszaj wszystkie składniki w robocie kuchennym. Odstaw ciasto na 15 minut. Po tym czasie wyrób elastyczne ciasto. Podziel je na 8 równych kawałków, z których uformuj kule. Każdą z kul rozwałkuj na płaski, okrągły placek. Rozgrzej patelnię (średni ogień). Każdy placek piecz/podprażaj z dwóch stron do pojawienia się jasnych brązowych plamek. Wtedy na patelni ugniataj bhakri kulistymi ruchami specjalną drewnianą prasą do bhakri. Jeśli jej nie masz, spróbuj ugniatać bhakri żaroodporną szklanką o gładkim spodzie. Przestań ugniatać wtedy kiedy plamki będą już złotawe i zdejmij z patelni. Nasmaruj masłem powierzchnię każdej bhakri. Będą tłuste, chrupiące i sycące.

2

Do Chana masala musisz przygotować najpierw ciecierzycę. Przez noc namocz ją w wodzie. Odsącz, umieść w garnku, zalej ją świeżą wodą i zagotuj razem z herbatą. Gotuj aż ciecierzyca będzie miękka (ok 1-1,5 godz.). Następnie przygotuj w blenderze pastę z imbiru, i zielonych chilli. Możesz dodać odrobinę wody, by otrzymać konsystencję gęstego sosu. Dorzuć pomidory i zmiel wszystko na puree. Następnie dorzuć 1/3 ugotowanej ciecierzycy - nie wylewaj wody po ugotowanej ciecierzycy- i zblenduj (ale nie na pastę, na kostkę). W wysokiej patelni rozgrzej ogień, dodaj pokrojoną cebulę, zeszklij, wmieszaj czosnek i zblendowaną pastę. Smaż tak długo aż sos odparuje i zgęstnieje i powstanie masala. Wtedy dodaj sypkie przyprawy (bez garam masala), mieszaj przez kilka minut do powstania aromatycznej i gęstej masali. Dodaj ciecierzycę. Jeśli chana masala jest zbyt gęste, dodaj wody pozostałej po gotowaniu ciecierzycy. Na sam koniec dodaj garam masala i wkrop cytrynę. Podawaj z chlebkami bhakri i świeżą kolendrą. Smacznego!

{ "@context": "http://schema.org", "@type": "Recipe", "url": "http://www.manufakturaciastek.pl/bhakrichanamasala/", "author": { "@type": "Thing", "name": "Joanna" }, "datePublished": "13 lutego 2019", "cookTime": "P", "description": "", "image": "http://www.manufakturaciastek.pl/wp-content/uploads/2019/02/bakhri-i-ciecierzyca_duzy.jpg", "recipeIngredient": [ "Na ciasto:", "1 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej", "7-8 łyżek rozpuszczonego masła klarowanego lub ghee", "4 łyżki mleka roślinnego", "sól", "Dodatkowo masło klarowane/ghee do natłuszczenia każdego placka po upieczeniu.", "Na chana masala:", "300 g suchej ciecierzycy", "1 torebka czarnej herbaty", "4 cm obranego imbiru", "3 pomidory", "1 łyżka oleju kokosowego", "2 średnie posiekane cebule", "3 posiekane ząbki czosnku ", "2 ostre zielone papryczki chilli", "0,5 łyżeczki sproszkowanego chilli", "1 łyżeczka sproszkowanych nasion kolendry", "2 łyżeczki sproszkowanego kminu rzymskiego", "0,5 łyżeczki czarnej soli i odrobinę zwykłej do smaku wedle uznania", "0,5 łyżeczki garam masala", "1 łyżka soku z cytryny", "świeża kolendra do przybrania", " " ], "name": "Bhakri z chana masala", "nutrition": { "@type": "NutritionInformation", "calories": "", "carbohydrateContent": "", "cholesterolContent": "", "fatContent": "", "fiberContent": "", "proteinContent": "", "saturatedFatContent": "", "sodiumContent": "", "sugarContent": "", "transFatContent": "", "unsaturatedFatContent": "" }, "prepTime": "P", "totalTime": "P", "recipeInstructions": [ "Bhakri przygotowujemy o tak: wymieszaj wszystkie składniki w robocie kuchennym. Odstaw ciasto na 15 minut. Po tym czasie wyrób elastyczne ciasto. Podziel je na 8 równych kawałków, z których uformuj kule. Każdą z kul rozwałkuj na płaski, okrągły placek. Rozgrzej patelnię (średni ogień). Każdy placek piecz/podprażaj z dwóch stron do pojawienia się jasnych brązowych plamek. Wtedy na patelni ugniataj bhakri kulistymi ruchami specjalną drewnianą prasą do bhakri. Jeśli jej nie masz, spróbuj ugniatać bhakri żaroodporną szklanką o gładkim spodzie. Przestań ugniatać wtedy kiedy plamki będą już złotawe i zdejmij z patelni. Nasmaruj masłem powierzchnię każdej bhakri. Będą tłuste, chrupiące i sycące.", "Do Chana masala musisz przygotować najpierw ciecierzycę. Przez noc namocz ją w wodzie. Odsącz, umieść w garnku, zalej ją świeżą wodą i zagotuj razem z herbatą. Gotuj aż ciecierzyca będzie miękka (ok 1-1,5 godz.). Następnie przygotuj w blenderze pastę z imbiru, i zielonych chilli. Możesz dodać odrobinę wody, by otrzymać konsystencję gęstego sosu. Dorzuć pomidory i zmiel wszystko na puree. Następnie dorzuć 1/3 ugotowanej ciecierzycy - nie wylewaj wody po ugotowanej ciecierzycy- i zblenduj (ale nie na pastę, na kostkę). W wysokiej patelni rozgrzej ogień, dodaj pokrojoną cebulę, zeszklij, wmieszaj czosnek i zblendowaną pastę. Smaż tak długo aż sos odparuje i zgęstnieje i powstanie masala. Wtedy dodaj sypkie przyprawy (bez garam masala), mieszaj przez kilka minut do powstania aromatycznej i gęstej masali. Dodaj ciecierzycę. Jeśli chana masala jest zbyt gęste, dodaj wody pozostałej po gotowaniu ciecierzycy. Na sam koniec dodaj garam masala i wkrop cytrynę. Podawaj z chlebkami bhakri i świeżą kolendrą. Smacznego!", ], "recipeYield": "4" }

  • Przygotowuję bhakri
Przygotowuję bhakriPobierz
W drodze do Mumbaj. Prawdziwe szczęście jest w drobnych rzeczach
Takie rzeczy widziałam tylko w filmach


Bataty w hinduskiej przyprawie panch phoran

Bataty to jedne z moich ulubionych warzyw, których potężną moc opisywałam już wcześniej. Przypomnę tylko, że są źródłem węglowodanów, ich indeks glikemiczny wynosi 54, są bogatym źródłem witamin C, B, A, E, K oraz minerałów potasu, wapnia, sodu i fosforu.

Przyprawa panch phoran

Moja dzisiejsza propozycja to słodkie bataty, które znane są mi bardziej z kuchni amerykańskiej, jednak wspaniale łączą się z ostrym smakiem hinduskich przypraw, o czym przekonam Was tym przepisem. Przyprawa, o której mowa, nazywa się panch phoran i jest aromatyczną przeciwwagą dla słodkich batatów. Proponuję wykonać ją samemu. Bataty podane w ten sposób są świetnym dodatkiem do mięs lub jako osobny wegetariański posiłek.

Inspiracja.

bataty

Składniki na 4 porcje:

  • 2 bataty,
  • masło klarowane,
  • posiekany pęczek kolendry

 

Składniki na przyprawę panch phoran:

  • 1 łyżeczka czarnuszki,
  • 1 łyżka nasion kopru włoskiego,
  • 1 łyżeczka nasion kozieradki,
  • 1 łyżeczka nasion kminu,
  • 1 łyżeczka brązowej gorczycy

 

Przyprawy wymieszaj razem i odstaw. Bataty obierz i pokrój w kostkę o wielkości 2-3 cm. Zagotuj osoloną wcześniej wodę, wrzuć do niej na 5 minut ziemniaki i gotuj przez 5 minut. Następnie odcedź.

W woku podgrzej masło klarowane, wrzuć przyprawy. Kiedy usłyszysz charakterystyczny dźwięk skwierczenia, dodaj ziemniaki i smaż razem aż ziemniaki z brzegu nabiorą lekko brązowego koloru. Smacznego!



Rozgrzewająca zupa z soczewicy i ciecierzycy

Znakomite  źródło białka pochodzenia roślinnego. Uwielbiam tą zupę i zimą, i wczesną wiosną. Polecam szczególnie wtedy kiedy lato już czuć, a jeszcze go nie widać. O, tak jak dzisiaj na przykład: niby ciepło, ale jeszcze chłodno, za oknem mokro i nieprzyjemnie.

rozgrzewająca zupa z soczewicy

Na garnek zupy potrzebujesz:

  • passata pomidorowa 1 litr,
  • puszka ciecierzycy,
  • puszka soczewicy,
  • 3 marchewki,
  • 4 łodygi selera naciowego,
  • pomidorki z puszki,
  • łyżeczka kminu rzymskiego, sól i pieprz wedle uznania

W garnku zagotuj na małym ogniu passatę. Warzywa pokrój na mniejsze kawałki, w kosteczkę lub w paski. Wrzuć resztę składników. Dopraw przyprawami. Gotuj na małym ogniu około 30-40 minut. Smacznego.