Zapraszam po przepis na wegańskie kotlety mielone z kaszą gryczaną. Wydawało mi się niemożliwe to, żeby coś smakował podobnie, a nawet lepiej niż kotlety mielone! A patrzcie, udało się. Te wegańskie kotlety mielone zrobione są z kaszy gryczanej, kalafiora, a smak mięsny robią tutaj usmażone pieczarki z cebulką i pietruszką.

Jestem zachwycona tym nowo odkrytym przeze mnie smakiem. Wegańskie kotlety mielone są chrupiące, idealnie nadają się do podgrzania w piekarniku na dzień kolejny. Stąd można ich przygotować więcej. W tych wegańskich kotletach mielonych z kaszą gryczaną, których sporą bazę stanowi kalafior, nie czuć kalafiora. Smaki komponują się wręcz genialnie.

Taki nowy, domowy smak, nie żeby mi brakowało smaku mięsa, ale czasami tęsknię za niedzielnymi obiadami z rodzinnego domu. Te wegańskie kotlety mielone z kaszą gryczaną idealnie pomagają przywrócić wspomnienia.

Print Recipe

(No Ratings Yet)

Loading...

By Manufaktura Ciastek – Serves: 12

Cooking Time: 1 godzina

Ingredients

• *Na kotlety potrzebujesz:
• pół cebuli
• 1/4 kalafiora startego na tarce na grubych oczkach
• 2 posiekane na drobno ząbki czosnku
• 1,5 szklanki rozgotowanej niepalonej kaszy gryczanej
• pół szklanki uprażonych pestek dyni
• sól i pieprz
• ewentualnie 2 łyżki sosu sojowego
• 1/4 szklanki mąki pszennej lub ziemniaczanej
• *Na mięsny farsz potrzebujesz:
• pół cebuli
• 200 g pieczarek
• pęczek pietruszki
• olej do smażenia

Instructions

1

Przygotowanie kotletów: cebulkę posiekaj bardzo drobno. Wymieszaj z kalafiorem, kaszą gryczaną i resztą składników. Sprawdź czy smakowo Tobie pasuje. Ręką ugniataj masę, by czuć, że jest plastyczna i się lepi.

2

Przygotowanie farszu mięsnego: cebulkę usmaż. Pieczarki posiekaj i usmaż. Dodaj posiekany pęczek pietruszki. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia

3

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Na papierze do pieczenia wyłóż uformowany kotlet z kaszy gryczanej. Zrób w nim wgłębienie i dodaj trochę farszu, który przykryj odrobiną warstwy z kaszy i kalafiora. Uformuj okrągłe kotlety. Smaż w piekarniku przez 20-25 minut aż będzie można je obrócić szpatułką. Przewróć i piecz kolejne 5-10 minut. Podawaj z ulubioną sałatką.

Jeszcze zdążysz zrobić przepyszny barszcz wigilijny. Upieczone buraki dodają barszczu słodkiego aromatu. Wcześniej gotowałam buraki, ale to nie było to samo, barszcz nie miał tego aromatu, który zyskuje dzięki upieczeniu buraków . Barszcz, mimo dodawania octu, przy gotowanych burakach nie miał takiego koloru ani słodkiego smaku. Barszcz na pieczonych burakach zachował piękny kolor i zyskał aromatyczny słodki smak. Barszcz prawdziwego aromatu nabierze jutro, choć i tak już dobrze smakuje, że ciężko się mu oprzeć. Najlepiej w dużym kubku.

Na dwóch krzesłach ułożyłam drewnianą podstawę, na której położyłam lustro. Dwie białe bulionówki ułożyłam wprost na lustrze. Dla kontrastu ułożyłam listki laurowe i koło miseczek położyłam srebrne łyżeczki. Dodatkowo odbijałam wpadające światło okienne, tak by oświetlić przód bulionówek. Najbardziej zależało mi, by uchwycić piękny buraczany kolor barszczu. Ustawienia: F/5,6, 1/3s., skok +0,3.

Na garnek barszczu potrzebujesz:

• 6 buraków,
• włoszczyzna (2 marchewki, 1 por, 2 pietruszki),
• 2-3 łyżki octu,
• sól i pieprz do smaku,
• majeranek wedle uznania,
• ewentualnie 100 ml ekologicznego koncentratu barszczu

Buraki piecz w 190 stopniach przez godzinę. Nie obieraj ich ze skórki. Po upieczeniu niech przestygną. W międzyczasie przygotuj bulion warzywny z włoszczyzny.

Buraki zmiel na drobne paski razem ze skórą. Dodaj do bulionu warzywnego. Gotuj na wolnym ogniu około godziny, nie doprowadzaj barszczu do wrzenia. Dopraw octem (lub sokiem z cytryny), dzięki temu barszcz nie straci pięknego koloru. Dopraw barszcz przyprawami. Jeśli czegoś Tobie brakuje, dodaj odrobinę dobrej jakości koncentratu. Przecedź barszcz przez sitko, by pozbyć się buraków i włoszczyzny. Smacznego!

Ależ płakałam podczas tarcia tego chrzanu. Łza za łzą. Ale wszystko zrekompensowała mi kanapka z masłem, chrzanem, szynką i kiełkami. Naprawdę dobry, ostry smak.

Składniki na 1 słoiczek chrzanu:

• 1 korzeń chrzanu,
• około 100 ml śmietany,
• sok z połowy cytryny,
• odrobina cukru do smaku

Przygotowanie chrzanu

1. Korzeń chrzanu umyć, obrać i zetrzeć na tarce na drobnych oczkach.
2. Dodać śmietany, cukru i soku z cytryny. Wymieszać. Voila! Smacznego.

Kto jeszcze nie zdążył zrobić zakwasu na żurek, jeszcze zdąży. Zakwas potrzebuje około 3 dni do nabrania odpowiedniego smaku. Oczywiście im dłużej, tym lepiej. W sklepach ze zdrową żywnością można kupić mąkę żurkową, którą polecam lub skorzystać z mąki żytniej 2000.

Składniki na litr zakwasu:

• 1 litr wody,
• 3 łyżki mąki razowej żurkowej,
• 2 listki laurowe,
• 5 ząbków czosnku,
• 3 ziela angielskie

Przygotowanie

1. W dużym słoiku wymieszać mąkę z przegotowaną letnią wodą.
2. Dorzucić czosnek.
3. Odstawić na dwa dni.
4. Po tym czasie dodać resztę przypraw.
5. Zakwas jest gotowy po 3 dniach. Smacznego.

Wszyscy znamy jajka w sosie musztardowym, którego bazę stanowi majonez i musztarda. Ja proponuję jajka w sosie chrzanowym, którego podstawą jest… chrzan oczywiście:)

Składniki na sos chrzanowy:

• słoiczek chrzanu delikatesowego firmy Urbanek,
• pół szklanki wody,
• 2 łyżki mąki,
• 300 ml śmietany 12%,
• 2 łyżki mąki

1. Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i zagotować. Wymieszać do rozpuszczenia składników.
2. Sosu wychodzi dość sporo. Można podawać razem z ziemniakami. Polecam.
3. Smacznego!