Sycylijska potrawka głównie kojarzy mi się z mieszanką warzyw typu bakłażan, cukinia, papryka w sosie pomidorowym. Tym razem jest inaczej, ta sycylijska potrawka jest z kapusty. Oczywiście można ją przygotować też bakłażanów. Z kolei pod nazwą caponata znajdziecie dopiero smak Sycylii: słodko-słony, z orzeszkami, chrupiącymi kawałkami warzyw, których podstawą są bakłażany i seler.

Ta wersja sycylijskiej potrawki z kapusty zawiera całą kompozycję warzyw, które są u nas dostępne o każdej porze roku. Ma wyrazisty smak. Słonawy dzięki oliwkom, słodkawy dzięki słodkiemu octowi balsamicznemu i rodzynkom. To wszystko doprawione orzechową nutką.

Proporcje warzyw w przepisie można śmiało zmieniać do czasu aż znajdziesz swój ulubiony smak.

Sycylijska potrawka z kapusty to moja wersja caponaty z warzyw zimowych od Marty Dymek.

Print Recipe

Sycylijska potrawka z kapusty

(No Ratings Yet)

Loading...

By Manufaktura Ciastek – Serves: 6

Ingredients

• pół główki ulubionej kapusty (u mnie pekińska),
• 1 cykoria,
• 2 garście jarmużu,
• 1 czerwona cebula,
• 3-4 łodygi selera naciowego,
• szklanka zielonych oliwek (najlepiej pokroić w paseczki),
• 2 łyżki podprażonych orzechów piniowych,
• 3 łyżki kaparów,
• 2 łyżki rodzynek,
• sól, pieprz
• 1 łyżka ksylitolu,
• 4 łyżki octu balsamicznego,
• olej kokosowy do smażenia

Instructions

1

Kapustę, cykorię, jarmuż pokrój w paski, seler w plasterki, cebulę w półplasterki.

2

W dużym garnku podgrzej olej, wrzuć cebulę, seler, oliwki, kapary, orzeszki i rodzynki.

3

Po 3-4 minutach dodaj kapustę, cykorię i jarmuż. Dopraw solą.

4

Mieszaj aż warzywa nasiąkną smakiem, a potrawka straci swoją objętość.

5

Po tym czasie dodaj resztę składników i duś warzywa jeszcze kilkanaście minut, tak by były dalej chrupiące, ale i miękkie.

Notes

Świetnie smakuje i na ciepło, i na zimno. Zamiast orzechów piniowych, możesz użyć migdałów lub słonecznika, lub pestek dyni (wszystko podprażone).

Dwaj łakomi Włosi Carluccio i Contaldo podsunęli mi pomysł na wypróbowanie tego genialnego przepisu. Łączy on w sobie wszystkie warzywne smaki Włoch. Może być dodatkiem do dań mięsnych, ja jadłam go jako danie główne (jest bardzo sycący).

Włosi w swojej kuchni wykorzystują przepisy w dużej mierze wywodzące się z „biednego południa”, a samą kuchnię południa nazywa się kuchnią biedaków. Co zaskakujące, tą kuchnię biedaków je już północ Włoch, a także najlepsze restauracje na świecie. Choć w sumie, nie ma się co dziwić, w diecie biedaków jest mnóstwo warzyw, makaronów czy polenty. To, co kiedyś było tylko dla biedoty, dziś jedzone jest wszędzie.

Tą południową kuchnię cechuje oszczędność, w tej kuchni nic nie może się zmarnować. Tutaj króluje pomysłowość.

Włosi często najpierw zapytają o to czy danie smakowało, a dopiero później o to co słychać lub jaka jest pogoda. Kuchnia włoska jest nieodrębną częścią kultury włoskiej, a różnice między kuchniami różnych regionów, dzięki globalizacji, zacierają się.

Składniki na garnek gulaszu:

• 2 duże czerwone papryki,
• 2 duże zielone papryki,
• 1 cebula,
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku,
• pół kilo pomidorów i kilka łyżek passaty pomidorowej,
• sól i pieprz do smaku,
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie 

1. Paprykę pokroić w paski a cebulę w plastry.
2. Wszystko włożyć do garnka, dodać czosnku i oliwy.
3. Gotować pod przykryciem. Po zagotowaniu zmniejszyć gaz i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać sól i pieprz. Gotować jeszcze przez 20 minut.
4. Najlepiej podawać na ciepło jako danie główne lub jako przystawkę.
5. Smacznego!

Teraz jest najlepszy czas na pomidory. Mają smak pomidorów, a zerwane z krzaka pachną słodkim zapachem przez długi czas. Mają kolor krwisto czerwony i smakują pomidorem. Moja passata pomidorowa od dawna stoi w słoikach i czeka na zimę. W słoikach zamknęłam najlepsze pomidory jakie udało mi się w tym roku dostać. Przywiozłam je aż z lubelskiego, zakupiłam na targu prosto od rolnika. Takie są najlepsze. 

Składniki na 6 dużych słoików:

• około 8 kg pomidorów prosto z pola,
• sól wedle uznania (można nie solić w ogóle)
• 6 ząbków czosnku prosto z pola

Przygotowanie passaty

1. Pomidory dokładnie wymyć. W całośi włożyć do garnka. Na dno garnka wlać odrobinę wody.
2. Wrzucić czosnek i ewentualnie sól.
3. Pomidory doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć gaz. Zblendować wszystko na gładką masę. Gotować dalej na małym ogniu. Pomidory są jedynym warzywem (w sumie owocem), które im dłużej się je gotuje, tym więcej mają witamin.
4. Passatę przelać do słoików i pasteryzować około 20-30 minut.
5. Smacznego!

Tian to prowensalska zapiekanka warzywna, która swój charakterystyczny smak zawdzięcza warzywom poukładanym warstwami.

Dzisiaj spróbowałam tego prowensalskiego smaku i jestem zachwycona.  Mam nadzieję, że i Wam przypadnie do gustu.

Składniki dla dwie porcje:

• 1 cukinia,
• 3 pomidory,
• garść świeżej cienko posiekanej bazylii,
• sól, pieprz do smaku,
• oliwa z oliwek,
• 1 cebula,
• pół szklanki wywaru z kurczaka.

Przygotowanie:

1. Warzywa dokładnie wymyć. Z cukini odciąć gorzkie końce. Pokroić wzdłuż na cienkie paski.
2. Pomidory pokroić w plasterki.
3. Cebulę pokroić w paski i zeszklić na patelni z niewielką ilością oliwy.
4. Cebulę ułożyć w foremce do zapiekania, doprawić solą i pieprzem.
5. Warstwami układać pomidory i paski cukini. Doprawić solą i pieprzem. Posypać bazylią.
6. Polać wywarem z kurczaka (lub wodą).
7. Piec pod przykryciem w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut.
8. Smacznego!