Za co lubię jesień?

Jesień uwielbiam za jesienne zupy, spacery, słoneczny październik, kolorowe liście i ich szelest pod butami. Uwielbiam jesienne zupy, a przede wszystkim: zupa dyniowa, zdecydowanie mój faworyt wśród jesiennych zup. Można ją robić na wiele sposobów, z wieloma warzywami i dodatkami. Jest rozgrzewająca, a dodatek smażonego boczku dodaje zupie aromatu i chrupkości. Dziś polecam zupę dyniową na mleku kokosowym.  Powstała ona z upieczonej dyni i marchewki, doprawiłam ją świeżym imbirem i dodałam, oprócz smażonego boczku, smażonej kiełbasy. Polecam!

Na niewielki garnek potrzebujesz:

• 1  dynia hokkaido,
• 4 marchewki,
• szklanka rosołu lub kostka rosołowa lub bulion warzywny w wersji wege (czytaj skład, unikaj chemicznych dodatków),
• 250 ml mleka kokosowego (Real Thai, einer Bio – czytaj etykiety, mleko powinno być bez dodatków, tylko woda i kokos),
• sól, pieprz, świeży imbir,
• dodatki do wersji nie wege: smażony boczek, smażona kiełbaska.

Przygotowanie:

Dynię przekrój na pół, marchewkę obierz. Warzywa upiecz w temperaturze 175 stopni do miękkości. Potem obierz dynię ze skórki łyżką. Warzywa zblenduj, włóż do garnka, dodaj resztę składników. Gdy zupa będzie za gęsta, dodaj rosołu lub wody. Dodaj dodatki. Gotuj na wolnym ogniu ok. 30 minut. Smacznego!

Znakomite  źródło białka pochodzenia roślinnego. Uwielbiam tą zupę i zimą, i wczesną wiosną. Polecam szczególnie wtedy kiedy lato już czuć, a jeszcze go nie widać. O, tak jak dzisiaj na przykład: niby ciepło, ale jeszcze chłodno, za oknem mokro i nieprzyjemnie.

Na garnek zupy potrzebujesz:

• passata pomidorowa 1 litr,
• puszka ciecierzycy,
• puszka soczewicy,
• 3 marchewki,
• 4 łodygi selera naciowego,
• pomidorki z puszki,
• łyżeczka kminu rzymskiego, sól i pieprz wedle uznania

W garnku zagotuj na małym ogniu passatę. Warzywa pokrój na mniejsze kawałki, w kosteczkę lub w paski. Wrzuć resztę składników. Dopraw przyprawami. Gotuj na małym ogniu około 30-40 minut. Smacznego.

Uwielbiam tą zupę. Jest pełna warzyw, odpowiednio doprawiona tabasco, pali w gardło. Idealna na lunch do pracy. Moja zupa minestrone jest gęsta od warzyw, tak, że trudno wcisnąć w nią łyżkę:) Są tutaj: por, seler, seler naciowy, pomidory, biała kapusta, ciecierzyca, marchewka i cukinia. Idealnie rozgrzewa, a łyżka gęstej kwaśnej śmietany czyni cuda.

Na garnek zupy potrzebujesz:

• bulion warzywny (seler, por, pietruszka marchewka, 4 listki laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego),
• główkę małej kapusty białej,
• dwie puszki pomidorów krojonych,
• puszka ciecierzycy,
• 500 ml soku z pomidorów,
• 1 cukinia pokrojona w kostkę,
• 2 marchewki pokrojone w plastry,
• 4 łodygi selera naciowego pokrojonego w plasterki,
• 1 pietruszka,
• sól i pieprz do smaku

W 500 ml wody zagotuj warzywa na bulion warzywny. Po zagotowaniu potrzymaj na małym ogniu przez około 10 minut. Wyrzuć warzywa i przyprawy.

Na tarce zetrzyj kapustę i pietruszkę. Wrzuć do przygotowanego wcześniej bulionu. Gotuj na małym ogniu do zmięknięcia kapusty. Na ostatnie 30 minut gotowania dodaj sok z pomidorów, puszki z pomidorami i ciecierzycą, marchewkę i cukinię. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z  łyżką gęstej i kwaśnej śmietany. Smacznego!

Jeszcze zdążysz zrobić przepyszny barszcz wigilijny. Upieczone buraki dodają barszczu słodkiego aromatu. Wcześniej gotowałam buraki, ale to nie było to samo, barszcz nie miał tego aromatu, który zyskuje dzięki upieczeniu buraków . Barszcz, mimo dodawania octu, przy gotowanych burakach nie miał takiego koloru ani słodkiego smaku. Barszcz na pieczonych burakach zachował piękny kolor i zyskał aromatyczny słodki smak. Barszcz prawdziwego aromatu nabierze jutro, choć i tak już dobrze smakuje, że ciężko się mu oprzeć. Najlepiej w dużym kubku.

Na dwóch krzesłach ułożyłam drewnianą podstawę, na której położyłam lustro. Dwie białe bulionówki ułożyłam wprost na lustrze. Dla kontrastu ułożyłam listki laurowe i koło miseczek położyłam srebrne łyżeczki. Dodatkowo odbijałam wpadające światło okienne, tak by oświetlić przód bulionówek. Najbardziej zależało mi, by uchwycić piękny buraczany kolor barszczu. Ustawienia: F/5,6, 1/3s., skok +0,3.

Na garnek barszczu potrzebujesz:

• 6 buraków,
• włoszczyzna (2 marchewki, 1 por, 2 pietruszki),
• 2-3 łyżki octu,
• sól i pieprz do smaku,
• majeranek wedle uznania,
• ewentualnie 100 ml ekologicznego koncentratu barszczu

Buraki piecz w 190 stopniach przez godzinę. Nie obieraj ich ze skórki. Po upieczeniu niech przestygną. W międzyczasie przygotuj bulion warzywny z włoszczyzny.

Buraki zmiel na drobne paski razem ze skórą. Dodaj do bulionu warzywnego. Gotuj na wolnym ogniu około godziny, nie doprowadzaj barszczu do wrzenia. Dopraw octem (lub sokiem z cytryny), dzięki temu barszcz nie straci pięknego koloru. Dopraw barszcz przyprawami. Jeśli czegoś Tobie brakuje, dodaj odrobinę dobrej jakości koncentratu. Przecedź barszcz przez sitko, by pozbyć się buraków i włoszczyzny. Smacznego!

Nie szukałam nigdzie przepisu, ale szukałam tego właśnie tajskiego smaku w zapachu potrawy podczas jej przygotowywania. I znalazłam.

Liście kafiru pachną świeżością, a orzechy włoskie chrupią, ananas dodaje słodkości i wspaniale komponuje się z ostrym smakiem ostrej papryczki.

F/5,6, 3/5s., 90mm, ekspozycja 0. Ostre światło dzienne oświetlało kompozycję z tyłu. Zależało mi na pokazaniu krewetek z ogonkami, dlatego też uwagę „oglądacza” skierowałam na nie poprzez posypanie świeżej kolendry na środek miseczki z zupą. Krewetki ułożyłam też tak, by widać było ich ogonki, dodatkowo dodałam im ciemniejszego koloru w Photoshopie. Niebieska miseczka ciekawie kontrastuje z płócianym woreczkiem po kawie, dodatkowo w lewym górnym rogu lekko widać skrawek niebieskiej ściereczki i okładkę książki.

Na 2 porcje potrzebujesz:

• puszkę ananasa pokrojonego w kostkę,
• 500 g krewetek tygrysich,
• 3 ząbki czosnku,
• 6 liści kafiru,
• sok z limonki,
• skórka z otartej limonki,
• ostra papryczka,
• garść orzechów włoskich,
• sól i pieprz do smaku,
• curry,
• pęczek świeżej kolendry,
• puszka mleka kokosowego (czytaj etykiety, kup takie mleko, które zawiera tylko kokos i wodę)

Krewetki podsmaż w woku. Kiedy będą już gotowe wrzuć posiekane ząbki czosnku wraz z liśćmi kafiru, sokiem z limonki i skórką z limonki. Dorzuć posiekaną czerwoną papryczkę i orzechy. Wymieszaj. Niech się wszystko podsmaży na małym ogniu z kilka minutek. Dolej mleko, dopraw solą, pieprzem i curry. Jak już będzie Tobie smakowało, dorzuć ananasa z puszki (bez soku). Dosyp posiekanej kolendry. Niech się wszystko pogotuje jeszcze z jakieś 10 minut i gotowe. Smacznego!

Idzie jesień. Czas na dynię. Nic więcej nie napiszę:)

Składniki:

• dynia lub gotowy mus z dyni,
• świeży imbir,
• sól, pieprz do smaku,
• łyżka śmietany,
• woda

Przygotowanie:

1. Świeżą dynię pokrój na ćwiartki. Usuń pestki. Na blaszce ułóż papier do pieczenia, połóż dynię. Wstaw do nagrzanego piekarnika (ok.175 stopni) i piecz aż będzie miękka. Łyżką oddziel miąższ od skórki od dyni, zmiel dokładnie w blenderze aż powstanie gładka masa.
2. Gotowy miąższ z dyni przełóż do garnka, dodaj zmielony w młynku świeży imbir (2cm kostka). Przypraw solą i pieprzem.Niech trochę pogotuje się na wolnym ogniu. Dodaj odrobinę wody by krem nie był zbyt gęsty.
3. Krem z dyni przed podaniem udekoruj śmietaną. Można dodać łyżkę ulubionej oliwy.
4. Smacznego!

Teraz jest najlepszy czas na pomidory. Mają smak pomidorów, a zerwane z krzaka pachną słodkim zapachem przez długi czas. Mają kolor krwisto czerwony i smakują pomidorem. Moja passata pomidorowa od dawna stoi w słoikach i czeka na zimę. W słoikach zamknęłam najlepsze pomidory jakie udało mi się w tym roku dostać. Przywiozłam je aż z lubelskiego, zakupiłam na targu prosto od rolnika. Takie są najlepsze. 

Składniki na 6 dużych słoików:

• około 8 kg pomidorów prosto z pola,
• sól wedle uznania (można nie solić w ogóle)
• 6 ząbków czosnku prosto z pola

Przygotowanie passaty

1. Pomidory dokładnie wymyć. W całośi włożyć do garnka. Na dno garnka wlać odrobinę wody.
2. Wrzucić czosnek i ewentualnie sól.
3. Pomidory doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć gaz. Zblendować wszystko na gładką masę. Gotować dalej na małym ogniu. Pomidory są jedynym warzywem (w sumie owocem), które im dłużej się je gotuje, tym więcej mają witamin.
4. Passatę przelać do słoików i pasteryzować około 20-30 minut.
5. Smacznego!

Głęboko wierzę w moc zup. Ale tylko zdrowych zup, czyli takich, które nie są tłuste, mają mnóstwo warzyw i są bardzo gęste, ale nie od mąki, a od sporej ilości warzyw. Poza tym dzieci za warzywami nie przepadają, a w zupach jedzą je o wiele chętniej. Mój krupnik właśnie taki jest: gęsty i mocno warzywny. Nie dla tych, którzy lubią tłusto…

Składniki na garnuszek zupy:

• 1 duża marchewka,
• 1 pietruszka,
• 3 ziemniaki,
• dwie garści drobno pokrojonego poru,
• 100 g kaszy orkiszowej bio o średnich oczkach,
• świeży koperek do podania zupy,
• dla małego dziecka śmietana bio, a dla dorosłego jogurt do podania,
• listek laurowy, ziele angielskie, sól

Przygotowanie

1. Do garnuszka wlać wodę, do połowy wysokości. Wrzucić listek, ziele i doprawić solą. Wodę zagotować i zmniejszyć ogień.
2. Warzywa dokładnie umyć i obrać ze skórek.
3. Ziemniaki pokroić na drobne kwadraty. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na drobne oczka.
4. Do gotującej się wody wrzucić ziemniaki i kaszę. Po 10 minutach wrzucić resztę warzyw. Gotować na małym ogniu przez około 30 minut.
5. Podawać z jogurtem lub śmietaną. Udekorować świeżym koperkiem.
6. Smacznego!