Cinnamon Sugar pull-Apart Bread. Powiem Wam, że jedzenie tego chlebka to istna rozkosz. Ciepłe ciasto drożdżowe prosto z piekarnika i ten zapach cynamonu. Świąteczne połączenie, które smakuje i dzieciom, i dorosłym.

Z blogu: joythebaker

Składniki na keksówkę chlebka:

• 3 szklanki mąki,
• 1/4 szklanki brązowego cukru,
• 25 g świeżych drożdży (12 g suchych),
• 1/2 łyżeczki soli,
• 60 g masła,
• 1/3 i 1/4 szklanki ciepłego mleka,
• 2 duże jajka,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, najlepiej domowego

Składniki na cynamonowe nadzienie:

• 1 szklanka brązowego cukru, najlepiej gruboziarnistego,
• 60 g masła,
• 2 łyżeczki cynamonu mielonego,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej

1. Z drożdży zrobić rozczyn: drożdże rozpuścić w dwóch łyżkach cukru. Dodać odrobinę ciepłego mleka i łyżkę mąki. Odstawić do „zabulgotania”.
2. Kiedy drożdże zadziałają, wszystkie składniki umieścić w misie robota kuchennego i wyrabiać elastyczne ciasto przez około 8 minut.
3. Kulę ciasta odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
4. W międzyczasie przygotować nadzienie: wszystkie składniki umieścić w garnuszku na małym ogniu i poczekać aż masło się rozpuści pod wpływem ciepła. Odstawić do wystygnięcia.
5. Kiedy ciasto wyrośnie:

• rozwałkuj ciasto na długość keksówki
• posmaruj rozwałkowane ciasto masą cynamonową
• podziel ciasto na sześć pasków
• połóż paski jeden na drugim
• pokrój na sześć równych kwadratów
• umieść kwadraty w keksówce

6. Piec przez około 30 minut w temperaturze 170 stopni do zezłocenia się ciasta.

7. Smacznego.

Pomyślałam sobie, że jeszcze nie czas na apple pie. Jeszcze chwilkę poczekam aż wykorzystam ten przepis… Najpierw cupcakes z jabłkami na Apple Pie Day do Davida do szkoły. Pierwszy raz w życiu zrobiłam ten krem bezowy. Muszę przyznać, że mimo, że jest w nim troszeczkę więcej pracy, to w smaku jest mniej słodki niż inne kremy. Poza tym można go dowolnie barwić, dodawać zapachów, aromatów, a także owoców, by nabrały owocowego smaku.

Przepis na cupckaes pochodzi z książki The Big Book of Cupcakes, a przepis na krem z książki Martha Stewart’s Cupcakes.

Składniki na 24 cupcakes:

• 1,5 szklanki cukru
• 1 szklanka oleju
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 0,5 łyżeczki soli
• 3 szklanki startych na małych oczkach jabłek (polecam Ligol lub Granny Smith, gdyż nie rozwalają się podczas pieczenia)

Składniki na około 5 szklanek kremu:

• 5 białek
• 1 szklanka + 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• 450 g masła
• 1,5 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii

Przygotowanie cupcakes

1. Wymieszać mokre składniki.
2. Wymieszać suche składniki bez jabłek.
3. Połączyć wszystkie składniki razem. Ciasto będzie bardzo gęste.
4. Wmieszać jabłka. Konsystencja ciasta będzie bardziej luźna.
5. Wykładać ciasto do papilotek.
6. Piec w 175 stopniach przez 20-30 minut (do suchego patyczka).
7. Wystudzić na kratce.

Przygotowanie kremu

*Białka należy ubijać w kąpieli wodnej. Ja mogłam umieścić białka w misie robota kuchennego, która jest odporna na wrzątek.

1. Do misy robota kuchennego wrzucić białka, sól i cukier.
2. Misę umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą. Ubijać trzepaczką aż do całkowitego roztopienia się cukru. Masa będzie gotowa wtedy, kiedy nie będziemy czuć cukru między palcami. Oznacza to także, że nasze surowe białka są już całkowicie bezpieczne dla nas w jedzeniu.
3. Umieścić misę robota w robocie i ubijać na średnio-szybkich obrotach przez około 10 minut aż białka będą świecące, sztywne i puszyste.
4. Do masy wrzucać stopniowo masło. Na koniec dodać aromat. W tym momencie można też dodać owoców: 200 g malin, jagód itp.
5. Zmienić mieszadło ubijające na mieszadło- wiosło. Mieszać masę przez około 10-15 minut. Masa zamieni się w zważoną masę, ale znaczy to, że jesteśmy na dobrej drodze i że tak właśnie być powinno.
6. Masa jest dobra wtedy, kiedy będziemy słyszeć charakterystyczne chlupanie (dostaje się powietrze) w misie. Co ważne, masę można przechowywać do 3 dni w lodówce lub do miesiąca w zamrażarce (w szczelnie zamkniętych pojemnikach). Masa nie roztapia się, a na muffinach utrzymuje dobrą konsystencję.
7. Smacznego!

Bardzo smaczne ciasteczka. Miękkie, słodkie, a przede wszystkim urocze. Robią wrażenie. A jeszcze jak są z domowym dżemem, to już w ogóle. Polecam. Są pracochłonne, ale warto poświęcić dla nich trochę czasu.

Składniki na około 20 ciasteczek:

• 2 szklanki mąki
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 230 g masła
• 2/3 szklanki cukru
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/2 szklanki dżemu malinowego do przełożenia ciasteczek po upieczeniu
• cukier puder do oprószenia ciasteczek z wyciętym wzorem po upieczeniu

Przygotowanie ciasta

1. Suche składniki połączyć. W drugiej misie połączyć mokre. Połączyć wszystkie składniki.
2. Ciasto będzie luźne. Podzielić ciasto na pół. Owinąć folią aluminiową. Wstawić do zamrażarki na przynajmniej dwie godziny.
3. Wyjąć ciasto z zamrażarki. Ciasto powinno być na tyle twarde, by nadawało się do rozwałkowania.
4. Blat posypać obficie mąką. Rozwałkować na grubość 3-4 mm. Wycinać ciasteczka: 20 ciasteczek bez środka i 20 ciasteczek z dowolnym wzorem.
5. Piec na blaszce z papierem do pieczenia przez 10 minut w temperaturze 175 stopni do lekko złotego koloru.
6. Ostudzić . Po kilu minutach przełożyć na kratkę i całkowicie wystudzić.
7. Ciasteczka z wzorem oprószyć cukrem pudrem.
8. Ciasteczka bez wzoru posmarować dżemem (około pół łyżeczki na ciastko).
9. Ciastko z wzorem przyczepić do ciastka bez wzoru.
10. Smacznego!

Czarne porzeczki kojarzą mi się z dzieciństwem. Zdecydowanie chętniej jadło się te czerwone, kwaskowe. Później hitem były białe:) Babcia Nina zrywała je, robiła z nich soki, których zapach przypomniałam sobie dzisiaj, przygotowując krajankę.

W rytuale zbierania porzeczek uczestniczyła cała Rodzina. Moja Mama, której nie ma już ze mną, moja Ciocia, która jest dla mnie moją drugą Mamą oraz moja Babcia Nina. I ja, malutki szkrabik pomiędzy tymi krzakami skubałam sobie porzeczki na działce. Dziś działka zarosła drzewami, nikt o nią nie dba. Jest na sprzedaż. Ale mam te wspomnienia, cudownych chwil rodzinnych i zapachu porzeczek. Dziś te wspomnienia przenoszę tutaj i chcę się z Wami podzielić chrupiącą krajanką o intensywnym zapachu i smaku czarnych porzeczek.

Inspiracja jest tutaj.

Składniki na spód:

• 220 g mąki pszennej
• 170 g cukru (u mnie fruktoza)
• 150 g miękkich płatków owsianych (u mnie otręby)
• 3/4 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 150 g miękkiego masła

Składniki na górę:

• 500 g czarnych porzeczek, wymytych i bez gałązek
• 40 g cukru (u mnie fruktoza)
• otarta skórka z cytryny
• sok z cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki mąki pszennej
• 2 łyżki roztopionego wystudzonego masła

Przygotowanie spodu

1. Wymieszać wszystkie składniki razem na spód. Powstanie coś w rodzaju kruszonki. Można ją wziąć w ręce, uformować kulę. Odłożyć szklankę ciasta na kruszonkę.
2. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Wyłożyć spód ciasta na wyłożoną papierem do pieczenia blachę o wymiarach 24×32. Wstawić do podpieczenia na 15 minut. Wyjąć do przestudzenia.

Przygotowanie góry

1. Wszystkie składniki (oprócz porzeczek) wymieszać na jednolitą masę. Wmieszać delikatnie porzeczki.
2. Wyłożyć na spód ciasta. Oprószyć kruszonką.
3. Wstawić do piekarnika na kolejne 30 minut (aż kruszonka nabierze złotawego koloru).
4. Ciasto nadaje się do krojenia dopiero po przestudzeniu. Zatem należy uzbroić się w cierpliwość:)
5. Smacznego!

Sezon na borówki amerykańskie oficjalnie otwarty. Czekam tylko na nasze polskie jagody. Czas wtedy zabrać dzieci do lasu na jagody:) No i to przecież świetny sposób na rodzinne spędzenie czasu. Jak tylko pojawią się jagody, pojawią się i przepisy na jagodowe smakołyki. Teraz czas na amerykańskie:) Co tu dużo mówić, mam do nich sentyment. Są słodkie, twarde i wielkie, a do wypieków nadają się wyśmienicie. Zatem czas na pierwsze mafinki.

Składniki na ok. 16 mafinek:

• 150 dag miękkiego masła
• szklanka cukru (ja dałam ok. 2/3 szklanki fruktozy)
• 2 jajka
• aromat (najlepiej waniliowy)
• 1/2 łyżeczki sody 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 500 g borówki amerykańskiej

Składniki na polewę cynamonową:

• 4 łyżki masła
• 4 łyżki brązowego cukru (zamieniłam na fruktozę)
• 2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie mafinek 

1. Wymieszaj w jednej misce suche składniki, a w drugiej misce mokre. Połącz składniki. Na koniec wmieszaj borówki. Polecam użycie miksera, gdyż wymieszanie łyżką masła na gładko nie jest najprostsze:)
2. Wypełnij papilotki ciastem do 3/4 ich wysokości. Ciasto może się przelewać podczas pieczenia.

Przygotowanie polewy

1. Wszystkie składniki połącz razem do uzyskania konsystencji pasty. Następnie wyłóż po pół łyżeczki do każdej mafinki.
2. Mafinki wstaw do nagrzanego piekarnika (170 stopni) i piecz przez około 25 minut lub do suchego patyczka. Smacznego!:)