To już kolejny przepis na blogu na pasztet. Ten jest zdecydowanie moim najlepszym. Szczerze go polecam nie tylko na wielkanocny stół.

Bardzo dobry pasztet. Najlepszy jaki kiedykolwiek robiłam. Tłuściutki, wilgotny, dobrze przyprawiony. Same mięso. Naprawdę bardzo pożywny dodatek do śniadania. Wystarczy, że dodasz warzywa i zdrowe pieczywo.

Inspiracja

Przepis na 4 keksówki:

• 1 kg wołowiny,
• 0,5 kg boczku,
• 0,5 kg wątróbki,
• 4 cebule, kilka główek czosnku,
• 5 jajek,
• przyprawy: sól kłodawska, pieprz gałka muszkatołowa,
• tłuszcz do smażenia: smalec lub masło klarowane, lub olej kokosowy

Mięso pokrój na drobne kawałeczki (3 cm) i smaż w wysokiej patelni (bez wątróbki) razem z cebulką i czosnkiem. Poczekaj aż mięso puści sok. Dodaj trochę wody, ale nie za dużo. Duś mięso pod przykryciem około 2 godzin. Na ostatnuie 15 minut gotowanie dodaj wątróbkę. Dodaj też przyprawy. Mięso zostaw do wystygnięcia na kilka godzin. Zblenduj dokładnie i dodaj jajka. Wymieszaj dokładnie całość. Foremki wysmaruj tłuszczem, wyłóż do nich masę mięsną na 3/4 wysokości foremki. Nie więcej, bo ten pasztet rośnie. Piecz w temperaturze 200 stopni około godziny. Upieczony powinien być twardy z wierzchu i łatwo odchodzi od ścianek foremki, z kolei po włożeniu do niego patyczka, patyczek jest suchy i czysty. Pasztet nadaje się do mrożenia. Smacznego!

Dziś testuję moją własną bezglutenową mieszankę. Jestem nią zachwycona, bo ciasto wyszło rewelacyjne. W zasadzie niczym nie różni się wypiek od glutenowego wypieku z mąki pszennej.

Najpierw zapraszam Was do przeczytania krótkich informacji o mieszankach bezglutenowych, a potem po przepis na puszystą szarlotkę.

Jak zrobić swoją własną mieszankę bezglutenową

Szukając inspiracji w internecie natknęłam się na podstawową zasadę w tworzeniu mąki bezglutenowej:

1. 3 części mąki „lekkiej”
2. 2 części mąki „średnio ciężkiej”
3. 1 część tapioki, która zastępuje nam „spulchniacz”

Zamiast tapioki można dać gumę ksantanową lub mąkę z maranty (ararutową).

Lekkie mąki bezglutenowe

Ich zadaniem jest nadanie lekkości wypiekowi, a także połaczenie wypieku i zneutralizowanie wyraźnego smaku mąk ciężkich.

Do mąk lekkich zaliczamy:

• mąka arrarutowa,
• skrobia ziemniaczana,
• skrobia z tapioki,
• mąka ryżowa biała

Średnio ciężkie mąki bezglutenowe

• mąka z brązowego ryżu,
• bezglutenowa mąka owsiana

Ciężkie mąki bezglutenowe

Ponieważ są to mąki ciężkie, wypieki na nich nie urosną, ale za to mąka ta nadaje wypiekowi strukturę i wiąże ciasto.

Do mąk ciężkich zaliczamy:

• mąka kokosowa,
• mąka migdałowa,
• mąka gryczana,
• mąka jaglana,
• mąka z komosy ryżowej

Mój przepis na mąkę bezglutenową

• 3 szklanki mąki z białego ryżu (basmati),
• 2 szklanki mąki owsianej
• 1 szklanka skrobii z tapioki

Wszystkie składniki dokładnie zmieliłam w młynku do kawy. Trzy rodzaje mąk wymieszałam szpatułą i zamknęłam w szczelnym pojemniku. Z tego przepisu wyszło ok. 600 g mąki.

Składniki na niewielką blaszkę ciasta:

• 2 szklanki mieszanki bezglutenowej,
• 3 jajka,
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
• ekstrakt waniliowy,
• cynamon,
• 2 łyżki miodu,
• 1/2 szklanki ksylitolu,
• niecała szklanka oleju kokosowego w formie płynnej,
• odrobina mleka roślinnego,
• 5 obranych jabłek i pokrojonych w drobne kawałki oraz słoik

Przygotowanie

Białka ubij na sztywno. Dodaj resztę składników oprócz mleka i jabłek. Wymieszaj robotem kuchennym. Jeśli potrzeba dodaj idrobinę mleka, tak, żeby ciasto miało średnio gęstą konsystencję (żeby trzymało się szpatuły, ale z niej spadało). Wyłóż ciasto na blachę, ułóż pokrojone jabłuszka na wierzchu, a na koniec połóż prażone jabłuszka. Wyrównaj szpatułą, możesz posypać wszystko lekko cynamonem. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 50 minut do tzw. suchego patyczka. Smacznego!

Dziś mam do zaoferowania bezglutenowe naleśniki w wersji paleo. Do ich wykorzystania użyłam 3 ziaren, które zmieliłam w młynku do kawy: ziarna niepalonej kaszy gryczanej, kaszy jaglanej i tapioki. Naleśniki wyszły bardzo dobre, łatwo rozprowadzały się po rozgrzanej patelni i łatwo z niej zdejmowały. Miałam lekką obawę czy nie wyjdą zbyt gorzkie, ale nic z tych rzeczy.  Idealne z domowymi śliwkowymi powidłami.

Kasza gryczana niepalona

Zawsze wybieram ziarno niepalone. Prażenie ziarna gryki obniża zawartość białka w kaszy i zmniejsza jej właściwości antyoksydacyjne. Osobiście ani ja, ani moje dzieci nie wyczuwamy różnicy w smaku kaszy. Kasza niepalona ma jaśniejszy kolor.

Kasza gryczana nie jest zbożem

To fakt. Ziarenka kaszy gryczanej to owoce niewysokiej rośliny kwitnącej na biało lub różowo. Dużo gryki rośnie w rejonach Lubelszczyzny, kwitnie latem.

Zalety kaszy gryczanej

Ziarna gryki nie zakwaszają naszego organizmu, nie zawierają glutenu, a do tego są bardzo bogate w błonnik, w witaminy z grupy B, P, PP oraz w sole mineralne (wapń, fosfor, magnez, żelazo, jod).

Na około 10 dużych naleśników potrzebujesz:

• 3 porcje kaszy gryczanej niepalonej,
• 2 porcje kaszy jaglanej,
• 1 porcja tapioki,
• 3 jajka,
• około 1 litra wody gazowanej,
• odrobina ksylitolu,
• 1/4 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego

W młynku do kawy umieść 1 porcję kaszy gryczanej. Za porcję rozumiem uzupełnienie klasycznego młynka do kawy ziarnem i zmielenie go. Postępuj tak z każdym ziarnem po kolei. Zmielone ziarna umieść w misie robota kuchennego, dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj. Smaż na rozgrzanej patelni z dwóch stron do zezłocenia się naleśników. Podawaj z domowymi powidłami śliwkowymi. Smacznego!

Na powidła śliwkowe potrzebujesz:

• śliwki

Śliwki odpestkuj. Powidła najlepiej przygotować dwa dni wcześniej. Włóż do głębokiej patelni, dodaj odrobinę wody. Najpierw nastaw kuchenkę na najwyższą moc, doprowadź do zagotowania, a potem smaż na malutkim ogniu przez 2 godziny. Czynność powtórz dwukrotnie, aż śliwki odparują sok, zmiękną i powstaną powidła. Smacznego!

Udało mi się wreszcie znaleźć smak, którego szukałam w amarantusie. Wreszcie wyszły ciasteczka takie jak chciałam. Grube, puchate i słodkie. Bez użycia dodatkowego cukru, nawet cukru alkoholowego (ksylitol, maltitol). Połączenie amarantusa z bananem, śliwką i daktylami jest wyśmienite. A, zapomniałam dodać, że jest też trochę kokosa. Znakomite połączenie. Będzie Wam smakować.

Amarantus

Amarantus jest pseudozbożem, dlatego w diecie paleo ma swoje zastosowanie. A jak wiecie dieta paleo unika zbóż, które są dla naszego organizmu szkodliwe (spustoszenie sieje pszenica). Według paleo, zboża przyczyniają się do skoków glukozy we krwi, a tym samym przyczyniają się do rozwoju chorób cywilizacyjnych (cukrzyca, depresja itp.). Czyli krótko mówiąc, w diecie paleo zakazane jest spożywanie zbóż, ale można wzbogacić swoją dietę o tzw. pseudozboża, czyli np. wspominany i zachwalany przeze mnie amarantus. Czy brakuje mi zbóż w mojej diecie? W ogóle? Czy brakuje mi chleba? W ogóle!!!! Powiem Wam coś więcej, ja jestem na mojej diecie szczęśliwa, ba, nie czuję, że jestem na diecie. Czy może być lepiej? No ale wracając do amarantusa…

Bogactwo żelaza, amarantus ma więcej żelaza niż szpinak. Jest też bogaty w wapń, magnez i potas. Poza tym ma mnóstwo łatwoprzyswajalnego białka, no i nie zawiera glutenu. Wpływa też korzystnie na pracę jelit, ze względu na wysoką zwartość błonnika.

U nas można go dostać pod postacią tzw. poppingu (amarantus ekspandowany), mąki i nasion. Czyste nasiona ugotowane w osolonej wodzie mają lekko gorzkawy smak, który nie jest tak wyczuwalny w poppingu. Pewnie dlatego częściej popping stosuje się w wypiekach. Popping nie traci swoich właściwości odżywczych w porównaniu do czystych nasion, co jest wielką zaletą.

Na 12 grubych ciastek potrzebujesz:

• 100 g amarantusa ekspandowanego (popping),
• 150 g daktyli pokrojonych w drobną kostkę,
• 10 suszonych śliwek pokrojonych w drobną kostkę,
• 2 garści wiórków kokosowych,
• 2 przejrzałe banany rozciapane widelcem,
• 4 jajka

Do wykonania tych ciastek nie musisz używać robota kuchennego. Wystarczy miska i łyżka do wymieszania wszystkich składników. I tak też zrób. Uformuj potem ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 20 minut w temperaturze 180 stopni do zezłocenia się brzegów ciasteczek. Smacznego!

Jeśli ktoś powie, że to nie jest paryskie śniadanie, to pewnie będzie mieć rację. Nie ma żadnej bagietki… No nie ma. Ale ja bardzo takie śniadanie chciałam zjeść będąc w Paryżu. Bardzo, ale to bardzo chciałam „ulepszonej” jajecznicy. I takie paryskie marzenie Wam dzisiaj serwuję.

Potrzebujesz:

• 2 jajka,
• 4 pomidorki koktajlowe,
• szczypta posiekanej papryczki jalapeno,
• 3 suszone pomidory (w zalewie z oleju),
• szczypiorek,
• sól i pieprz so smaku
• garść rukoli do udekorowania

Wszystkie składniki wymieszaj w miseczce i wylej na rozgrzaną patelnię (by jajka nie przylepiały się do patelni, użyłam sprayu do beztłuszczowego smażenia). Smaż aż omlet będzie gotowy. Udekoruj rukolą. Smacznego!

Sernik najprostszy jest bardzo prosty:) Wymaga trzech składników: sera, jajek i cukru. I to wszystko. Podstawą jest dobry ser, trzykrotnie zmielony na puszystą piankę. Wtedy sernik też będzie kremowy.

Zdjęcie z wykorzystaniem światła padającego z tyłu na potrawę. Światło dzienne zmiękczone białą kartką. Ogniskowa 90 mm, F/5, 1/6 s., skok 0,7.

Potrzebujesz:

• 8 jaj,
• szklankę cukru (użyłam erytrolu),
• 1kg białego sera potrójnie zmielonego,
• ulubione ciasteczka na spód rozgniecione na pył i pół kostki masła

Spód wykonasz mieszając rozpuszczone masło z ciastkami. Ułóż je na spód tortownicy (22 cm) i piecz przez 15 minut w temperaturze 180 stopni. Na spód możesz już wyłożyć masę serową.

Żółtka wymieszaj z serem i z erytrolem. Erytrolu/cukru można użyć więcej, ja zawsze przed pieczeniem sprawdzam czy masa jest wystarczająco słodka. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy. Piecz w okragłej formie o średnicy 22 cm przez 60 minut w temperaturze 175 stopni. Zostaw do wystygnięcia na minimum 4 godziny.

Niekwestionowany hit tych zimnych Świąt Wielkanocnych. Robi je się błyskawicznie, więc mogą być dla Was na dzisiejszą kolację:) Przepis znalazłam na KS, jednym z ciekawszych blogów w sieci.

Nie polecam mocno solić jajek, gdyż słony smak szynki parmeńskiej i pomidorów doskonale łączy się z jajkiem. Wyglądają bardzo elegancko i bardzo dobrze smakują. Z chęcią będę do nich wracać.

Składniki na 6 jajek:

• 6 jajek, najlepiej ekologicznych,
• 6 plasterków szynki parmeńskiej,
• 6 pomidorków w zalewie olejowej,
• oliwa do posmarowania foremek,
• odrobina soli do smaku, pieprz

Przygotowanie jajek

1. Foremkę na muffiny natłuścić oliwą z pomidorów.
2. Na dnie ułożyć plaster szynki parmeńskiej, na tym położyć jeden pomidorek i rozbić jajko na górę. Leciutko posolić i doprawić pieprzem.
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 stopni) w trybie góra-dół (nie termoobieg) i zapiekać 15 minut.
4. Smacznego!

Wszyscy znamy jajka w sosie musztardowym, którego bazę stanowi majonez i musztarda. Ja proponuję jajka w sosie chrzanowym, którego podstawą jest… chrzan oczywiście:)

Składniki na sos chrzanowy:

• słoiczek chrzanu delikatesowego firmy Urbanek,
• pół szklanki wody,
• 2 łyżki mąki,
• 300 ml śmietany 12%,
• 2 łyżki mąki

1. Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i zagotować. Wymieszać do rozpuszczenia składników.
2. Sosu wychodzi dość sporo. Można podawać razem z ziemniakami. Polecam.
3. Smacznego!

Tak jak już napisałam, Manufaktura Ciastek się reformuje. I idzie na dietę:)) Będzie to zdrowa dieta. Będzie w niej mnóstwo błonnika, odpowiednie ilości białka, węglowodanów i tłuszczów. To moja sprawdzona dieta. Trwa trzy miesiące, nie dość, że człowiek po niej szczuplejszy, to i zdrowszy do tego. O sukcesach będę informować Was na bieżąco. Powiem tylko, że pierwszy dzień bez słodyczy był dość trudny. Najgorsze jest to, że dookoła mam ich mnóstwo, bo szykowałam słodkości na bal karnawałowy dla starszego syna.

Dziś proponuję pastę z makreli. Idealna na kanapki. Bogata w białko.

Składniki na miseczkę pasty kanapkowej:

• płat wędzonej makreli,
• 3 jajka na twardo,
• koperek,
• sól, pieprz do smaku,
• jogurt naturalny ,
• szczypiorek

Przygotowanie pasty

1. Makrelę i jajka rozdrobnić widelcem. Szczypiorek pokroić drobniutko. Tak samo koperek.
2. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać odrobinę jogurtu naturalnego zamiast majonezu.
3. Smacznego!

To jedna z moich ulubionych babek. Miękka, wilgotna i pachnąca. Zamiast białego cukru jest w niej cukier brązowy, który dodaje babce aromatu i zmienia jej kolor. Wydaje mi się, że to właśnie w brązowym cukrze tkwi sukces tego wypieku. Pasuje do mleka i do porannej kawy.

Składniki na babkę:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• szklanka cukru trzcinowego nierafinowanego*
• 250 g masła
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki aromatu waniliowego

Przygotowanie babki

1. Jajka utrzeć w mikserze razem z cukrem na białą i puszystą masę.
2. Dodawać stopniowo mąkę i resztę składników.
3. Formę spiskać sprayem do smażenia. Wlać ciasto.
4. Piec przez godzinę w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka).
5. Smacznego!
6. * Cukier brązowy może być często mylony z cukrem trzcinowym nierafinowanym. To duży błąd. Cukier brązowy to zwykły biały „farbowany” cukier. Zatem nie ma tych samych właściwości co cukier trzcinowy.