Idealny na Wielkanoc

Idealny na Wielkanoc pasztet. Z indyka, wołowiny i z dużą ilością grzybów. Nie jest tak mocno wilgotny jak pasztet z boczkiem, ale równie dobry. W oryginalnym przepisie jest aż 500 g ulubionych suszonych grzybów, ale mi wydawało się to zbyt dużo. Zatem w moim przepisie jest około 100 g suszonych grzybów, które jeszcze ususzyła moja Mama.

To co podoba mi się w tym przepisie na pasztet, to to, że nie marnują się żadne warzywa. Wszystkie zostały zmielone. Wywar podzieliłam na części i zamroziłam, będą idealne do sosów lub bo duszenia mięsa.

Przepis pochodzi z książki M. Makarowskiej „Dieta uzdrawiająca organizm”.

Na dwie keksówki pasztetu potrzebujesz:

• 400 g mięsa wołowego,
• 600 g mięsa z indyka,
• 300 g wątróbki,
• 1 cebula,
• 100 g suszonych grzybów,
• 3 jajka,
• warzywa na wywar: 2 marchewki, seler, 2 łodygi selera naciowego, pietruszka, 1 mały por
• przyprawy do panierowania mięsa w ulubionych proporcjach:rozmaryn, majeranek, papryka ostra i słodka, pieprz, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, sól,
• olej kokosowy rafinowany do smażenia mięsa

Przygotowanie:

Mięso oprócz wątróbki pokrój na małe kawałki i obtocz w przyprawach po panierowania mięsa. Odstaw na chwilę.

Na patelni zezłoć cebulkę, dodaj suszone grzyby. Wszystko niech się smaży około 10 minut. Na koniec dodaj wątróbkę. Smaż tylko aż nie będzie z wierzchu czerwona.

Mięso w przyprawach (bez cebuli, grzybów i wątróbki) wrzuć do wysokiego garnka i zalej 1,5 litra wody. Dodaj warzyw na wywar. Gotuj na małym ogniu do 2 godzin. Po ugotowaniu się mięsa, odcedź je. Ja z wywaru mięsno-warzywnego zrobiłam bulionówki (idealne do zup, sosów i duszenia mięs). Do garnka z mięsem dorzuć zezłoconą cebulę z grzybami i wątróbką. Wszystko zblenduj dokładnie. Masę przełóż do keksówek. Piecz około godziny w 180 stopniach. Smacznego!

Nie spodziewałam się, że bakłażan może smakować dobrze ze słodką nutką złamaną pikantniejszym smakiem kurkumy. Słodkość bakłażanowi dodaje nierafinowany olej kokosowy, który uwielbiam. Samą zaś potrawę wspaniale łączy mozarella, do tego świeże zioła, w tym moja ulubiona drobno posiekana kolendra.

Zdjęcie na szybko. Nawet na bardzo szybko. Nie miałam miejsca w karcie pamięci w aparacie, więc nie było czasu na poprawki. Światło dzienne wpadające na potrawę z tyłu wprost z okna. Na stole ułożyłam małą deskę drewnianą, na niej położyłam niebieską ściereczkę, która rozjaśniła zdjęcie i zwróciła uwagę na potrawę. Niebieska miseczka kontrastowała z brązowym kolorem bakłażana. 1/5s, F/5, +0,7. Sony ILCE-7

Na 1 porcję obiadową potrzebujesz:

• 1 bakłażan,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 papryka,
• 1 pomidor,
• pół kulki mozarelli,
• łyżka nierafinowanego oleju kokosowego,
• pół łyżeczki kurkumy,
• sól, pieprz,
• świeża kolendra

Rozgrzej olej na patelni, pokrojonego w paski bakłażana smaż do miękkości razem z papryką. Dodaj posiekane ząbki czosnku, pomidora pokrojonego w kostkę, dopraw solą, pieprzem i kurkumą. Na koniec dorzuć pokrojoną w kostkę połowę kulki mozarelli. Poczekaj aż zacznie się rozpuszczać. Wymieszaj ze świeżo posiekaną kolendrą. Smacznego!

Dwaj łakomi Włosi Carluccio i Contaldo podsunęli mi pomysł na wypróbowanie tego genialnego przepisu. Łączy on w sobie wszystkie warzywne smaki Włoch. Może być dodatkiem do dań mięsnych, ja jadłam go jako danie główne (jest bardzo sycący).

Włosi w swojej kuchni wykorzystują przepisy w dużej mierze wywodzące się z „biednego południa”, a samą kuchnię południa nazywa się kuchnią biedaków. Co zaskakujące, tą kuchnię biedaków je już północ Włoch, a także najlepsze restauracje na świecie. Choć w sumie, nie ma się co dziwić, w diecie biedaków jest mnóstwo warzyw, makaronów czy polenty. To, co kiedyś było tylko dla biedoty, dziś jedzone jest wszędzie.

Tą południową kuchnię cechuje oszczędność, w tej kuchni nic nie może się zmarnować. Tutaj króluje pomysłowość.

Włosi często najpierw zapytają o to czy danie smakowało, a dopiero później o to co słychać lub jaka jest pogoda. Kuchnia włoska jest nieodrębną częścią kultury włoskiej, a różnice między kuchniami różnych regionów, dzięki globalizacji, zacierają się.

Składniki na garnek gulaszu:

• 2 duże czerwone papryki,
• 2 duże zielone papryki,
• 1 cebula,
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku,
• pół kilo pomidorów i kilka łyżek passaty pomidorowej,
• sól i pieprz do smaku,
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie 

1. Paprykę pokroić w paski a cebulę w plastry.
2. Wszystko włożyć do garnka, dodać czosnku i oliwy.
3. Gotować pod przykryciem. Po zagotowaniu zmniejszyć gaz i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać sól i pieprz. Gotować jeszcze przez 20 minut.
4. Najlepiej podawać na ciepło jako danie główne lub jako przystawkę.
5. Smacznego!

A czemu nie połączyć papryki z kaszą gryczaną???

Składniki:

• 5 czerwonych wydrążonych papryk,
• 2 woreczki kaszy gryczanej ugotowanej na sypko,
• 2 marchewki starte na tarce,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku pokrojonego w cieniuteńkie paseczki,
• pietruszka,
• świeża kolendra,
• pasta pomidorowa (u mnie eko),
• sól i pieprz do smaku

Przygtowanie

1. Na patelni zeszklić cebulę. Na koniec dodać czosnek. Po chwili wrzucić marchew i dusić do jej miękkości. Na sam koniec wrzucić świeże zioła. Wymieszać i zdjąć z patelni.
2. Do miski wrzucić kaszę gryczaną i warzywa z patelni. Wymieszać dokładnie.
3. Dużą łyżką wkładać farsz do papryki. Papryki układać w pionie w wysokim garnku.
4. Zalać sosem pomidorowym. Doprawić do smaku.
5. Dusić pod przykryciem do miękkości papryki nawet 1 godzinę.
6. Smacznego!